Toscana förknippas nästan reflexmässigt med sangiovese och stora röda viner. Chianti Classico. Brunello di Montalcino. Bolgheri. Det är förståeligt. Regionen har byggt sitt rykte på röda, strama lagringsviner. Men bakom den röda, körsbärsdoftande sammetsridån finns en annan berättelse. Den om toskanskt vitt.
Det första: Vernaccia di San Gimignano
När Italien införde sitt moderna kvalitetssystem var det ett vitt vin som 1966 blev landets första DOC – Vernaccia di San Gimignano. Det säger något om det vita vinets historiska betydelse i Toscana.
Vernaccia är en druva med naturligt hög syra och ett diskret aromatiskt uttryck. Citrus, grönt äpple, ibland en lätt beska som för tankarna till bittermandel. Den odlas kring San Gimignano där kalk- och sandrika jordar, höjd och vind hjälper till att bevara fräschören.
Under lång tid reducerades vernaccia till ett enkelt turistvin, ett vin som dracks på torget i den medeltidsby där det produceras. I dag arbetar många producenter mer ambitiöst, med selektiv skörd och längre lagring på jästfällning. Resultatet är viner med större textur och tydligare personlighet, utan att förlora sin strama kärna.
Vinlåda: Upptäck Toscana, 9 flaskor
Kustvaktaren: Vermentino
Längs Toscanas kust, i Maremma och kring Bolgheri, har vermentino blivit allt viktigare. Tyrrenska havet påverkar klimatet och vindarna ventilerar vingårdarna, vilket hjälper druvorna att behålla sin fräschör även under varma somrar.
Vermentino i Toscana är ofta mer återhållsam än i Ligurien och mindre tropisk än på Sardinien. Profilen rör sig kring citrus, vita blommor och örter, med en tydlig sälta i avslutet. I de bästa tolkningarna finns en kombination av rondör och precision som gör vinet särskilt matvänligt.
När klimatet förändras får kustnära lägen en ny betydelse. Och det märks i glaset.
Öarnas vita prins: Ansonica
På Elba och Giglio odlas ansonica, även känd som inzolia på Sicilien. I Toscana ger den solmogen frukt, men havets närhet håller uttrycket i balans.
Vinerna är ofta bredare i texturen än vernaccia och vermentino, med toner av aprikos och persika i kombination med en lätt örtighet. Produktionen är liten och många flaskor lämnar aldrig öarna.
Den underskattade: Trebbiano Toscano
Trebbiano Toscano har länge haft ett anonymt rykte. I stora volymer kan den vara neutral och enkel. Men i rätt händer kan den bli ett krispigt och strukturerat vitt vin med lagringspotential.
Druvan spelar också en central roll i Vin Santo, Toscanas traditionella dessertvin. Torkade druvor, lång lagring i små fat – caratelli – och ett vin som utvecklas under många år. Här blir trebbiano ett uttryck för tålamod och tradition. En påminnelse om att även det till synes enkla kan rymma djup.
Vinlåda: Upptäck Toscana, 9 flaskor
Är framtiden i Toscana vit?
Vinlåda: Upptäck Toscana, 9 flaskor
Toscana kommer alltid att vara en av Italiens främsta rödvinsregioner. Men de vita vinerna kompletterar bilden och visar en annan sida av landskapet. Där svalka, sälta och struktur får ta plats i ett varmare klimat.
Kanske är det just här, i de vita viner som länge stått i skuggan, som en del av regionens framtid formas. Inte i konkurrens med de stora röda namnen, utan som den pigga uppstickaren som lockar den nyfikne vinälskaren att upptäcka något nytt.
Så, är vitt det nya röda i Toscana?
Det avgör du.
Text: Sarah Djerf
