Oggi alcuni produttori hanno deciso di spingersi oltre, scegliendo posti folli per affinare il vino e dare così ai loro vini caratteristiche davvero uniche.
Preparati a un viaggio sorprendente tra i luoghi più insoliti dove l’affinamento diventa un’esperienza speciale.
Dentro un vecchio pozzo di famiglia
In Piemonte, alla Cascina Carlot, Carlo Mo ha trasformato un vecchio pozzo profondo 30 metri in una cantina davvero particolare.
Qui ha lasciato maturare il suo Moscato “Mario e il Pozzo”, sfruttando il fresco e il buio costanti dando vita ad un vino spumeggiante e cremoso, con intensi profumi di pesca.
Nelle profondità di una città
Non tutti sanno che sotto la città di Reims in Francia, si nascondono le spettacolari Crayères, cave di gesso scavate a mano oltre duemila anni fa.
Gli Champagne di Maison Ruinart maturano proprio qui, in un ambiente che offre condizioni perfette: buio assoluto, temperatura stabile intorno agli 11°C, umidità ideale e silenzio totale. È questa combinazione a regalare agli Champagne una raffinatezza unica.
Foto: Maison Ruinart
In alta quota, sul Monte Bianco
Dal sottosuolo passiamo alle vette. A oltre 2.100 metri di altezza, vicino alla funivia Sky Way sul Monte Bianco, la Cuvée des Guides di Cave Mont Blanc affina in condizioni estreme.
Qui, con la pressione più bassa e le temperature stabili gli spumanti acquisiscono una personalità inconfondibile: perlage fine, note floreali e agrumate, e una straordinaria eleganza.
Un Metodo Classico estremo, letteralmente sospeso tra cielo e terra.
Foto: Cave Mont Blanc
Il mare come cantina del futuro
Tra i pionieri dell’affinamento sott’acqua c’è la Cantina Bisson, in Liguria.
Ispirandosi ai vini in anfora ritrovati nei relitti marini, ha deciso di immergere i suoi spumanti a -60 metri di profondità, sul fondale della Baia del Silenzio a Sestri Levante.
Conservato a 15 gradi in bottiglie ultra-resistenti, il vino matura con l’aiuto delle correnti marine, acquisendo mineralità e sapidità, come il loro “Spumante degli Abissi”, un’etichetta diventata simbolo dell’innovazione nel mondo del vino.
Ma non è l’unico, in Italia e nel mondo hanno seguito questa strada anche la Tenuta del Paguro (RA), la Cantina Santa Maria la Palma (SS) e la Jamin Cave Portofino (GE).
Foto: Cantina Bisson
Un viaggio che non finisce qui
Dal sottosuolo alle montagne, fino alle profondità marine, l’affinamento del vino continua a stupire.
Questi esperimenti dimostrano come la creatività e il legame con l’ambiente possano trasformare ogni bottiglia in un’esperienza unica.
